Curry di Agnello e Patate Indiano Ricco e Speziato

Scaldate l'olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli su tutti i lati per 5-7 minuti. Togliete l'agnello dalla pentola e mettetelo da parte.

Riducete la fiamma a medio. Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete, mescolando occasionalmente, finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.

Incorporare il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma in polvere, il garam masala e il peperoncino di Cayenna. Cuocete per 30 secondi, mescolando continuamente, finché le spezie non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungete i pomodori a cubetti (non scolati) e l'acqua. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 30 minuti, per intenerire l'agnello.

Aggiungete le patate a cubetti nella pentola e mescolate bene. Continuate a sobbollire, coperto, per altri 20-25 minuti, o finché le patate non saranno tenere e l'agnello molto tenero. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi.

Condite con sale a piacere. Se il curry è troppo denso, aggiungete un altro goccio d'acqua. Se è troppo liquido, fatelo sobbollire scoperto per qualche minuto per farlo ridurre.

Guarnite generosamente con coriandolo fresco tritato prima di servire.