Curry d'Agneau et Pommes de Terre aux Épices Indiennes

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau de la marmite et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Incorporez le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma en poudre, le garam masala et le piment de Cayenne. Faites cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

Remettez l'agneau doré dans la marmite. Ajoutez les tomates concassées (non égouttées) et l'eau. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes, afin que l'agneau s'attendrisse.

Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes dans la marmite et mélangez bien. Continuez à mijoter, couvert, pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et l'agneau très tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.

Assaisonnez avec du sel selon votre goût. Si le curry est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau. S'il est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes pour réduire.

Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir.