Curry de Cordero y Patatas con Especias Indias

Caliente el aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue los cubos de cordero y dore por todos lados durante 5-7 minutos. Retire el cordero de la olla y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Incorpore el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo, el garam masala y la pimienta de cayena. Cocine durante 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma.

Regrese el cordero dorado a la olla. Agregue los tomates troceados (sin escurrir) y el agua. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 30 minutos, permitiendo que el cordero se ablande.

Agregue las patatas en cubos a la olla y revuelva bien. Continúe cocinando a fuego lento, cubierto, durante otros 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el cordero muy suave. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

Sazone con sal al gusto. Si el curry está demasiado espeso, agregue un poco más de agua. Si está demasiado líquido, cocine a fuego lento sin tapar durante unos minutos para reducir.

Decore generosamente con cilantro fresco picado antes de servir.