Crêpes Salate Vietnamite (Banh Xeo)

In una ciotola capiente, sbattete insieme la farina di riso, il latte di cocco, l'acqua e la curcuma in polvere fino ad ottenere un composto liscio. Lasciate riposare la pastella per 15 minuti.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Aggiungete metà della pancetta di maiale affettata e cuocete fino a quando non sarà dorata e croccante, circa 3-4 minuti. Togliete la pancetta e mettetela da parte.

Aggiungete metà dei gamberi nella stessa padella e cuocete fino a quando non saranno rosa e opachi, circa 2-3 minuti. Togliete i gamberi e metteteli da parte.

Versate circa 1/2 tazza di pastella nella padella calda, ruotandola per coprire uniformemente il fondo. Distribuite immediatamente metà della pancetta cotta, dei gamberi, 1 tazza di germogli di soia e 2 cucchiai di cipollotti tritati sulla pastella.

Coprite la padella e cuocete per 3-4 minuti, o fino a quando la crêpe non sarà croccante e dorata sui bordi. Piegate la crêpe a metà e fatela scivolare su un piatto da portata.

Ripetete i passaggi 2-5 con l'olio, la pancetta, i gamberi, la pastella, i germogli di soia e i cipollotti rimanenti per preparare la seconda crêpe.

Servite immediatamente con foglie di lattuga fresca e una ciotolina di salsa vietnamita (nuoc cham).