Crepas Saladas Vietnamitas (Banh Xeo)

En un tazón grande, bata la harina de arroz, la leche de coco, el agua y la cúrcuma en polvo hasta obtener una mezcla homogénea. Deje reposar la masa durante 15 minutos.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregue la mitad de la panceta de cerdo rebanada y cocine hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 3-4 minutos. Retire el cerdo y reserve.

Agregue la mitad de los camarones a la misma sartén y cocine hasta que estén rosados y opacos, aproximadamente 2-3 minutos. Retire los camarones y reserve.

Vierta aproximadamente 1/2 taza de la masa en la sartén caliente, girándola para cubrir el fondo de manera uniforme. Inmediatamente, esparza la mitad del cerdo cocido, los camarones, 1 taza de brotes de soja y 2 cucharadas de cebolletas picadas sobre la masa.

Cubra la sartén y cocine durante 3-4 minutos, o hasta que la crepa esté crujiente y dorada por los bordes. Doble la crepa por la mitad y deslícela a un plato para servir.

Repita los pasos 2-5 con el aceite, el cerdo, los camarones, la masa, los brotes de soja y las cebolletas restantes para hacer la segunda crepa.

Sirva inmediatamente con hojas de lechuga fresca y un acompañamiento de salsa vietnamita (nuoc cham).