Budino Thai al Latte di Cocco e Taro al Vapore (Khanom Tuay)

Preparate lo strato inferiore: In una ciotola, mescolate 1 tazza di latte di cocco, lo zucchero semolato, 1/4 di tazza di farina di riso e l'amido di tapioca fino ad ottenere un composto liscio. Incorporate il taro cotto e schiacciato fino a quando non sarà ben amalgamato.

Preparate lo strato superiore: In una ciotola separata, mescolate 1/2 tazza di latte di cocco, 1 cucchiaio di farina di riso e il sale fino ad ottenere un composto liscio.

Disponete delle piccole tazze di ceramica resistenti al calore (ramequin o le tradizionali tazze da khanom tuay) in un cestello per la cottura a vapore. Cuocete a vapore le tazze vuote per 5 minuti a fuoco medio-alto per riscaldarle accuratamente.

Versate con cautela la miscela di taro e cocco in ogni tazza calda, riempiendole per circa due terzi. Cuocete a vapore per 10 minuti a fuoco medio-alto, finché lo strato inferiore non sarà quasi solidificato ma ancora leggermente morbido.

Versate delicatamente la miscela salata di latte di cocco sopra lo strato di taro parzialmente solidificato in ogni tazza, riempiendole fino all'orlo. Continuate a cuocere a vapore per altri 10-15 minuti a fuoco medio-alto, finché entrambi gli strati non saranno completamente solidificati e sodi.

Togliete le tazze dal vapore e lasciatele raffreddare completamente a temperatura ambiente. I budini si solidificheranno ulteriormente mentre si raffreddano.

Servite i Khanom Tuay direttamente dalle tazze, oppure sformateli con cura passando un coltello sottile lungo il bordo, se desiderato.