Crème de Coco Vapeur au Taro (Khanom Tuay) Thaïlandaise

Préparez la couche inférieure : Dans un bol, fouettez ensemble 1 tasse de lait de coco, le sucre cristallisé, 1/4 tasse de farine de riz et la fécule de tapioca jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez le taro cuit écrasé jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Préparez la couche supérieure : Dans un autre bol, fouettez ensemble 1/2 tasse de lait de coco, 1 cuillère à soupe de farine de riz et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Disposez de petites tasses en céramique résistantes à la chaleur (ramequins ou tasses traditionnelles de khanom tuay) dans un panier vapeur. Faites cuire les tasses vides à la vapeur pendant 5 minutes à feu moyen-vif pour bien les chauffer.

Versez délicatement le mélange de taro et de coco dans chaque tasse chaude, en les remplissant aux deux tiers. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la couche inférieure soit presque prise mais encore légèrement molle.

Versez délicatement le mélange de lait de coco salé sur la couche de taro partiellement prise dans chaque tasse, en les remplissant jusqu'au bord. Poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 10 à 15 minutes supplémentaires à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les deux couches soient complètement prises et fermes.

Retirez les tasses du cuiseur vapeur et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Les crèmes se raffermiront davantage en refroidissant.

Servez les Khanom Tuay directement dans les tasses, ou démoulez-les délicatement en passant un couteau fin et humide autour du bord si vous le souhaitez.