Flan Tailandés de Leche de Coco con Taro (Khanom Tuay)

Para la capa inferior: En un bol, bata 1 taza de leche de coco, el azúcar granulada, 1/4 taza de harina de arroz y la fécula de tapioca hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore el taro cocido y machacado hasta que esté bien combinado.

Para la capa superior: En otro bol, bata 1/2 taza de leche de coco, 1 cucharada de harina de arroz y la sal hasta que la mezcla esté suave.

Coloque pequeños recipientes de cerámica resistentes al calor (ramequines o tazas tradicionales de khanom tuay) en una vaporera. Cocine al vapor las tazas vacías durante 5 minutos a fuego medio-alto para que se calienten bien.

Con cuidado, vierta la mezcla de taro y coco en cada taza caliente, llenándolas aproximadamente hasta dos tercios de su capacidad. Cocine al vapor durante 10 minutos a fuego medio-alto, hasta que la capa inferior esté casi cuajada pero aún ligeramente blanda.

Vierta suavemente la mezcla de leche de coco salada sobre la capa de taro parcialmente cuajada en cada taza, llenándolas hasta el borde. Continúe cociendo al vapor durante otros 10-15 minutos a fuego medio-alto, hasta que ambas capas estén completamente cuajadas y firmes.

Retire las tazas de la vaporera y déjelas enfriar completamente a temperatura ambiente. Los flanes se endurecerán aún más a medida que se enfríen.

Sirva el Khanom Tuay directamente de las tazas, o desmóldelos con cuidado pasando un cuchillo fino por el borde si lo desea.