Budino Malese al Cocco e Zucchero di Palma (Kuih Talam)

Preparate lo strato inferiore: in un pentolino, unite lo zucchero di palma tritato e 1 tazza d'acqua. Scaldate a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Filtrate lo sciroppo per eliminare eventuali impurità e lasciatelo raffreddare leggermente.

In una ciotola, sbattete insieme 1/2 tazza di farina di riso, 2 cucchiai di farina di tapioca e 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente lo sciroppo di zucchero di palma raffreddato e 1 tazza di latte di cocco denso, mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Incorporate la pasta di pandan, se la usate.

Versate il composto di zucchero di palma in una teglia quadrata da 20x20 cm unta. Cuocete a vapore a fuoco alto per 20 minuti, assicurandovi che l'acqua nella vaporiera bolla costantemente.

Preparate lo strato superiore: mentre lo strato inferiore cuoce a vapore, unite in una ciotola separata la restante 1/2 tazza di farina di riso, 2 cucchiai di farina di tapioca, 1 cucchiaio di amido di mais e il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Incorporate gradualmente il restante 1 tazza di latte di cocco denso fino ad ottenere un composto liscio.

Una volta che lo strato inferiore avrà cotto a vapore per 20 minuti, versate delicatamente il composto di latte di cocco sopra di esso. Continuate a cuocere a vapore per altri 20 minuti, o finché entrambi gli strati non saranno sodi e cotti.

Togliete con cautela la teglia dalla vaporiera e lasciate raffreddare completamente il kuih talam a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore prima di tagliarlo. Questo è fondamentale affinché gli strati si assestino correttamente.

Una volta completamente raffreddato, usate un coltello di plastica o un coltello leggermente unto d'olio per tagliare il kuih talam a forma di rombo o quadrato. Servite a temperatura ambiente.