Crème Malaisienne Coco et Sucre de Palme (Kuih Talam)

Préparez la couche inférieure : Dans une casserole, mélangez le sucre de palme haché et 1 tasse d'eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Filtrez le sirop pour éliminer les impuretés et laissez-le refroidir légèrement.

Dans un bol, fouettez ensemble 1/2 tasse de farine de riz, 2 cuillères à soupe de farine de tapioca et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporez progressivement le sirop de sucre de palme refroidi et 1 tasse de lait de coco épais, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la pâte de pandan si vous en utilisez.

Versez le mélange au sucre de palme dans un moule carré de 20x20 cm (8x8 pouces) préalablement graissé. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes, en veillant à ce que l'eau du cuiseur vapeur bouille constamment.

Préparez la couche supérieure : Pendant que la couche inférieure cuit à la vapeur, mélangez dans un autre bol le reste de 1/2 tasse de farine de riz, 2 cuillères à soupe de farine de tapioca, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et le reste de 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporez progressivement le reste de 1 tasse de lait de coco épais en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Une fois que la couche inférieure a cuit à la vapeur pendant 20 minutes, versez délicatement le mélange au lait de coco par-dessus. Continuez la cuisson à la vapeur pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les deux couches soient fermes et bien cuites.

Retirez délicatement le moule du cuiseur vapeur et laissez le kuih talam refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 à 3 heures avant de le découper. Cette étape est cruciale pour que les couches prennent correctement.

Une fois entièrement refroidi, utilisez un couteau en plastique ou un couteau légèrement huilé pour découper le kuih talam en losanges ou en carrés. Servez à température ambiante.