Natilla Malaya de Coco y Azúcar de Palma (Kuih Talam)

Para la capa inferior: En una cacerola, combine el azúcar de palma picada y 1 taza de agua. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuele el almíbar para eliminar cualquier impureza y déjelo enfriar un poco.

En un bol, bata 1/2 taza de harina de arroz, 2 cucharadas de harina de tapioca y 1/4 de cucharadita de sal. Incorpore gradualmente el almíbar de azúcar de palma ya frío y 1 taza de leche de coco espesa, mezclando hasta obtener una consistencia suave. Si usa, añada la pasta de pandan.

Vierta la mezcla de azúcar de palma en un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas) previamente engrasado y cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos, asegurándose de que el agua de la vaporera hierva constantemente.

Para la capa superior: Mientras la capa inferior se cocina al vapor, combine en un bol aparte la 1/2 taza restante de harina de arroz, 2 cucharadas de harina de tapioca, 1 cucharada de maicena y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Incorpore gradualmente la taza restante de leche de coco espesa batiendo hasta que la mezcla esté homogénea.

Una vez que la capa inferior haya estado al vapor durante 20 minutos, vierta con cuidado la mezcla de leche de coco sobre ella. Continúe cocinando al vapor por otros 20 minutos, o hasta que ambas capas estén firmes y bien cocidas.

Retire con cuidado el molde de la vaporera y deje enfriar el kuih talam completamente a temperatura ambiente durante al menos 2-3 horas antes de cortarlo. Este paso es crucial para que las capas se asienten correctamente.

Una vez que esté completamente frío, use un cuchillo de plástico o uno ligeramente engrasado para cortar el kuih talam en formas de diamante o cuadrado. Sirva a temperatura ambiente.