Budino Giapponese al Sesamo Nero e Matcha
Questo raffinato budino di ispirazione giapponese unisce il sapore terroso e nocciolato del sesamo nero con l'amaro delicato del matcha, creando un dessert splendidamente stratificato ed equilibrato. È una delizia che appaga sia la vista che il palato, con la sua consistenza vellutata.
Cuciniamo.
Per lo strato al sesamo nero: Macinate i semi di sesamo nero tostati con 1/4 di tazza di zucchero semolato in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. In un pentolino, unite 1/2 tazza di latte e la miscela di sesamo nero. Scaldate a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché non sarà tiepido ma non bollente, per circa 3-4 minuti.
In una piccola ciotola, sciogliete 1/2 cucchiaio di gelatina in polvere in 2 cucchiai di acqua calda. Aggiungete la gelatina sciolta alla miscela di sesamo nero, mescolando fino a completa incorporazione. Versate la miscela uniformemente in 4 piccoli bicchieri da dessert o stampini. Refrigerate per almeno 1 ora, o finché non si sarà solidificato.
Per lo strato al matcha: In una piccola ciotola, sbattete insieme il matcha in polvere e 1/4 di tazza di zucchero semolato. In un altro pentolino, scaldate il restante 1/2 tazza di latte a fuoco medio-basso finché non sarà tiepido, per circa 2-3 minuti. Incorporate la miscela di matcha e zucchero con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
In un'altra piccola ciotola, sciogliete il restante 1/2 cucchiaio di gelatina in polvere in 2 cucchiai di acqua calda. Aggiungete la gelatina sciolta alla miscela di matcha, mescolando fino a completa incorporazione.
Lasciate raffreddare leggermente la miscela di matcha a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Versate delicatamente la miscela di matcha raffreddata sopra lo strato di sesamo nero già solidificato in ogni bicchiere da dessert.
Refrigerate per almeno 2 ore, o finché entrambi gli strati non saranno completamente solidificati.
Prima di servire, montate la panna fresca fino a ottenere picchi morbidi. Guarnite ogni budino con una cucchiaiata di panna montata.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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