Budino Giapponese al Caramello e Miso

Preriscaldate il forno a 160°C (325°F). Disponete quattro stampini da 120 ml in una teglia dai bordi alti.

Per preparare il caramello, unite 1/2 tazza di zucchero semolato e 2 cucchiai d'acqua in un pentolino a fuoco medio. Cuocete senza mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato intenso, circa 5-7 minuti. Versate immediatamente il caramello caldo in modo uniforme sul fondo degli stampini preparati.

In un altro pentolino, scaldate delicatamente il latte intero e 1/4 di tazza di zucchero semolato a fuoco medio-basso finché lo zucchero non si sarà sciolto e il latte sarà tiepido, ma non bollente. Togliete dal fuoco.

In una ciotola media, sbattete insieme la pasta di miso bianco, le uova e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Incorporate gradualmente il composto di latte tiepido nel composto di uova, mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per eliminare eventuali grumi.

Versate con attenzione il composto del budino filtrato sopra il caramello in ogni stampino. Versate acqua calda nella teglia, fino a circa metà altezza degli stampini, per creare un bagnomaria.

Cuocete per 35-40 minuti, o finché i bordi non saranno sodi ma il centro si muoverà ancora leggermente. Togliete con cautela gli stampini dal bagnomaria e lasciateli raffreddare completamente su una griglia.

Una volta raffreddati, coprite ogni stampino con pellicola trasparente e refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere al budino di rassodarsi completamente.

Per servire, passate un coltello sottile attorno al bordo di ogni stampino, quindi capovolgetelo su un piatto da portata. Il caramello si riverserà sul budino.