Pudding Japonais au Caramel et Miso

Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Disposez quatre ramequins de 120 ml dans un plat de cuisson à bords hauts.

Pour préparer le caramel, mélangez 1/2 tasse de sucre granulé et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur ambrée profonde, soit environ 5 à 7 minutes. Versez immédiatement le caramel chaud de manière égale au fond des ramequins préparés.

Dans une autre casserole, faites chauffer doucement le lait entier et 1/4 tasse de sucre granulé à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait soit chaud, sans bouillir. Retirez du feu.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la pâte de miso blanc, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporez progressivement le mélange de lait chaud au mélange d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le tout soit lisse. Passez le mélange au travers d'une passoire fine dans un bol propre pour éliminer les grumeaux.

Versez délicatement le mélange de pudding filtré sur le caramel dans chaque ramequin. Versez de l'eau chaude dans le plat de cuisson, à mi-hauteur des ramequins, pour créer un bain-marie.

Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement. Retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Une fois refroidis, couvrez chaque ramequin de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que le pudding prenne complètement.

Pour servir, passez un couteau fin le long du bord de chaque ramequin, puis inversez-le sur une assiette de service. Le caramel s'écoulera sur le pudding.