Pudín Japonés de Caramelo y Miso

Precalienta el horno a 160°C (325°F). Coloca cuatro moldes de 4 onzas en una fuente para hornear con lados altos.

Para preparar el caramelo, combina 1/2 taza de azúcar granulada y 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocina sin remover hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar oscuro, lo que tomará entre 5 y 7 minutos. Vierte inmediatamente el caramelo caliente de manera uniforme en el fondo de los moldes preparados.

En otra cacerola, calienta suavemente la leche entera y 1/4 taza de azúcar granulada a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté tibia, pero sin hervir. Retira del fuego.

En un bol mediano, bate la pasta de miso blanco, los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén bien integrados.

Incorpora gradualmente la mezcla de leche tibia a la mezcla de huevo, batiendo hasta obtener una consistencia suave. Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol limpio para eliminar cualquier grumo.

Vierte con cuidado la mezcla de pudín colada sobre el caramelo en cada molde. Vierte agua caliente en la fuente para hornear, hasta la mitad de la altura de los moldes, para crear un baño maría.

Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente. Retira con cuidado los moldes del baño maría y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.

Una vez fríos, cubre cada molde con papel film y refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que el pudín cuaje por completo.

Para servir, pasa un cuchillo delgado por el borde de cada molde y luego inviértelo sobre un plato. El caramelo se derramará sobre el pudín.