Pudín Japonés de Sésamo Negro y Matcha
Este refinado pudín de inspiración japonesa fusiona el sabor terroso y a nuez del sésamo negro con el amargor sutil del matcha, dando como resultado un postre bellamente estratificado y equilibrado. Es un deleite tanto para la vista como para el paladar, con una textura cremosamente satisfactoria.
Vamos a cocinar.
Para la capa de sésamo negro: Muele las semillas de sésamo negro tostadas con 1/4 taza de azúcar granulada en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino. En una cacerola pequeña, combina 1/2 taza de leche y la mezcla de sésamo negro. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté tibia pero sin hervir, aproximadamente 3-4 minutos.
En un tazón pequeño, disuelve 1/2 cucharada de gelatina en polvo en 2 cucharadas de agua caliente. Agrega la gelatina disuelta a la mezcla de sésamo negro, revolviendo hasta que se incorpore completamente. Vierte la mezcla uniformemente en 4 vasos pequeños o ramequines. Refrigera por al menos 1 hora, o hasta que cuaje.
Para la capa de matcha: En un tazón pequeño, bate el matcha en polvo y 1/4 taza de azúcar granulada. En una cacerola pequeña aparte, calienta la 1/2 taza de leche restante a fuego medio-bajo hasta que esté tibia, aproximadamente 2-3 minutos. Incorpora la mezcla de matcha y azúcar batiendo hasta que esté suave y sin grumos.
En otro tazón pequeño, disuelve la 1/2 cucharada restante de gelatina en polvo en 2 cucharadas de agua caliente. Agrega la gelatina disuelta a la mezcla de matcha, revolviendo hasta que se incorpore completamente.
Deja enfriar ligeramente la mezcla de matcha a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Vierte cuidadosamente la mezcla de matcha enfriada sobre la capa de sésamo negro ya cuajada en cada vaso.
Refrigera por al menos 2 horas, o hasta que ambas capas estén completamente cuajadas.
Antes de servir, bate la crema de leche espesa hasta formar picos suaves. Decora cada pudín con una cucharada de crema batida.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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