Budino Filipino di Cocco e Jackfruit (Ginataan Halo-Halo)

Sciacquate 1/2 tazza di perle di sago sotto acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida. In una casseruola media, portate a ebollizione 4 tazze d'acqua a fuoco alto. Aggiungete le perle di sago sciacquate e cuocete per 10-12 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno traslucide con un piccolo punto bianco al centro. Scolate e sciacquate con acqua fredda per evitare che si attacchino, quindi mettete da parte.

In una casseruola grande separata, unite 2 lattine di latte di cocco, 1/4 di tazza di zucchero di canna compattato e 1/4 di cucchiaino di sale. Portate il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando costantemente per evitare che il latte di cocco si bruci, per 5 minuti.

Aggiungete 1/2 tazza di jackfruit zuccherato affettato al composto di latte di cocco che sobbolle. Continuate a sobbollire per altri 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

Unite le perle di sago cotte e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. Cuocete per altri 2-3 minuti a fuoco basso, assicurandovi che tutto sia ben combinato e riscaldato.

Togliete il budino dal fuoco. Servite caldo o freddo. Per raffreddare, trasferite in ciotole individuali o in una ciotola grande, coprite e refrigerate per almeno 2 ore.