Pudín Filipino de Coco y Jaca (Ginataan Halo-Halo)

Enjuague 1/2 taza de perlas de sagú bajo agua fría hasta que el agua salga limpia. En una cacerola mediana, hierva 4 tazas de agua a fuego alto. Agregue las perlas de sagú enjuagadas y cocine durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén translúcidas con un pequeño punto blanco en el centro. Escurra y enjuague con agua fría para evitar que se peguen, luego reserve.

En una cacerola grande aparte, combine 2 latas de leche de coco, 1/4 taza de azúcar moreno compacta y 1/4 cucharadita de sal. Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que la leche de coco se queme, durante 5 minutos.

Agregue 1/2 taza de jaca endulzada en rodajas a la mezcla de leche de coco hirviendo a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Incorpore las perlas de sagú cocidas y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Cocine por 2-3 minutos adicionales a fuego bajo, asegurándose de que todo esté bien combinado y caliente.

Retire el pudín del fuego. Sirva caliente o frío. Para enfriar, transfiera a tazones individuales o a un tazón grande, cubra y refrigere por al menos 2 horas.