Budino di Latte Turco con Acqua di Rose e Pistacchi

In una casseruola media, unite 3 tazze e mezzo di latte intero e lo zucchero semolato. Scaldate a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il latte sarà tiepido, circa 5 minuti. Non portate a ebollizione.

In una piccola ciotola, sbattete insieme la restante 1/2 tazza di latte intero, la farina di riso e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Incorporate gradualmente il composto di farina di riso nel latte tiepido nella casseruola. Continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno, finché il budino non si addensa raggiungendo una consistenza cremosa, circa 15-20 minuti. Il budino dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio.

Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate l'acqua di rose.

Versate il budino in 4 ciotole individuali o ramequin.

Lasciate raffreddare i budini a temperatura ambiente per 15 minuti, quindi copriteli con pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per almeno 2 ore, o finché non saranno ben freddi e rappresi.

Prima di servire, cospargete generosamente i pistacchi tritati sulla superficie di ogni budino freddo.