Budino di Cocco Brasiliano (Pudim de Coco)

Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Posizionate una teglia grande con circa 2,5 cm di acqua calda nel forno per creare un bagnomaria per la cottura.

Per preparare il caramello, unite 1 tazza di zucchero semolato e 1/4 di tazza di acqua in un pentolino dal fondo spesso a fuoco medio. Cuocete senza mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto e non avrà assunto un colore ambrato intenso, circa 8-10 minuti. Agitate delicatamente il pentolino se necessario per una cottura uniforme.

Versate con cautela il caramello caldo in una teglia rotonda da 23 cm o in uno stampo da flan, inclinando per rivestire uniformemente il fondo e i bordi. Mettete da parte a raffreddare e indurire.

In un frullatore, unite il latte condensato zuccherato, il latte di cocco, il latte intero, le uova e l'estratto di vaniglia. Frullate fino ad ottenere un composto liscio, circa 1 minuto.

Versate il composto di crema al cocco sopra il caramello indurito nella teglia preparata. Coprite la teglia ermeticamente con carta stagnola.

Posizionate con attenzione la teglia coperta nel bagnomaria caldo nel forno preriscaldato. Cuocete per 50-60 minuti, o finché il budino non sarà sodo ma ancora leggermente tremolante al centro se scosso delicatamente.

Togliete il budino dal forno e dal bagnomaria. Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per farlo raffreddare bene.

Per servire, passate un coltello sottile attorno al bordo del budino. Posizionate un piatto da portata capovolto sopra la teglia del budino, quindi capovolgete con attenzione il budino sul piatto. Il caramello si verserà sulla crema. Guarnite con cocco grattugiato non zuccherato, se desiderato.