Flan Brésilien à la Noix de Coco (Pudim de Coco)

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Placez un grand plat à rôtir contenant environ 2,5 cm d'eau chaude dans le four pour créer un bain-marie.

Pour préparer le caramel, combinez 1 tasse de sucre cristallisé et 1/4 tasse d'eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et se transforme en un caramel ambré riche, environ 8 à 10 minutes. Remuez doucement la casserole si nécessaire pour une cuisson uniforme.

Versez délicatement le caramel chaud dans un plat de cuisson rond de 23 cm ou un moule à flan, en l'inclinant pour en recouvrir uniformément le fond et les côtés. Laissez refroidir et durcir.

Dans un mixeur, combinez le lait concentré sucré, le lait de coco, le lait entier, les œufs et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 1 minute.

Versez le mélange de crème à la noix de coco sur le caramel durci dans le plat de cuisson préparé. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium.

Placez délicatement le plat couvert dans le bain-marie chaud au four préchauffé. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre lorsque vous le secouez doucement.

Retirez le flan du four et du bain-marie. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour qu'il soit bien frais.

Pour servir, passez un couteau fin le long du bord du flan. Placez une assiette de service à l'envers sur le plat à flan, puis inversez délicatement le flan sur l'assiette. Le caramel se répandra sur la crème. Garnissez de noix de coco râpée non sucrée, si désiré.