Pudding Brésilien Coco et Dulce de Leche

Dans une casserole moyenne, mélangez le lait concentré sucré, le lait de coco et la noix de coco râpée non sucrée. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange frémisse.

Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez cette préparation dans le mélange de coco frémissant, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Continuez à cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le pudding épaississe et prenne une consistance de crème pâtissière. Il doit napper le dos d'une cuillère.

Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille. Versez le pudding dans des ramequins individuels ou un grand bol de service.

Laissez le pudding refroidir légèrement à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid et pris.

Avant de servir, réchauffez doucement le dulce de leche au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes ou dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit facile à verser. Nappez généreusement le pudding froid avec le dulce de leche chaud.