Pudín Brasileño de Coco y Dulce de Leche

En una cacerola mediana, combine la leche condensada azucarada, la leche de coco y el coco rallado sin azúcar. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que apenas hierva a fuego lento.

En un tazón pequeño, bata la maicena con la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta esta mezcla en la preparación de coco que está hirviendo a fuego lento, batiendo constantemente para evitar grumos.

Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 8-10 minutos, hasta que el pudín espese y adquiera una consistencia similar a la de una crema pastelera. Debe cubrir el dorso de una cuchara.

Retire del fuego e incorpore el extracto de vainilla. Vierta el pudín en recipientes individuales o en un solo tazón grande para servir.

Deje enfriar el pudín ligeramente a temperatura ambiente, luego cúbralo y refrigere por al menos 4 horas, o hasta que esté completamente frío y cuajado.

Antes de servir, caliente suavemente el dulce de leche en el microondas durante 15-20 segundos o en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que esté líquido. Rocíe generosamente el dulce de leche tibio sobre el pudín frío.