Pudim de Coco Brasileño

Precaliente el horno a 175°C (350°F). Coloque una fuente grande para asar con aproximadamente 2.5 cm de agua caliente en el horno para crear un baño María para la cocción.

Para preparar el caramelo, combine 1 taza de azúcar granulada y 1/4 de taza de agua en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Cocine sin remover hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar intenso, lo que tomará unos 8-10 minutos. Si es necesario, mueva la cacerola suavemente para asegurar una cocción uniforme.

Vierta con cuidado el caramelo caliente en un molde redondo de 23 cm o en un molde para flan, inclinándolo para cubrir el fondo y los lados de manera uniforme. Deje enfriar y endurecer.

En una licuadora, combine la leche condensada azucarada, la leche de coco, la leche entera, los huevos y el extracto de vainilla. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 1 minuto.

Vierta la mezcla de crema de coco sobre el caramelo endurecido en el molde preparado. Cubra el molde herméticamente con papel de aluminio.

Coloque con cuidado el molde cubierto en el baño María caliente dentro del horno precalentado. Hornee durante 50-60 minutos, o hasta que el flan esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro al agitarlo suavemente.

Retire el flan del horno y del baño María. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que se enfríe por completo.

Para servir, pase un cuchillo delgado por el borde del flan. Coloque un plato de servir boca abajo sobre el molde del flan, luego invierta con cuidado el flan sobre el plato. El caramelo se derramará sobre la crema. Decore con coco rallado sin azúcar, si lo desea.