Bao Vietnamiti al Vapore con Maiale e Funghi Orecchioni (Bánh Bao)

In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida e l'olio vegetale, mescolando fino a formare un impasto grezzo. Impastate su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettete l'impasto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 45 minuti, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno: in una ciotola separata, unite la carne di maiale macinata, i funghi orecchioni reidratati e tritati, la salsa di pesce e il pepe nero. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 8 pezzi uguali. Arrotolate ogni pezzo a formare una pallina, quindi appiattitela in un cerchio di 10-12 cm, mantenendo i bordi leggermente più sottili del centro.

Mettete circa 2 cucchiai di ripieno di maiale al centro di ogni cerchio di impasto. Raccogliete i bordi dell'impasto attorno al ripieno e pizzicateli per sigillare, formando un panino pieghettato. Posizionate ogni panino su un piccolo quadrato di carta forno.

Disponete i panini in un cestello per la cottura a vapore, assicurandovi che ci sia spazio tra di loro per l'espansione. Cuocete i panini a vapore su acqua che bolle rapidamente per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno gonfi e cotti. Servite immediatamente.