Buns Vietnamiens Vapeur au Porc et Champignons Noirs (Bánh Bao)

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporez progressivement l'eau tiède et l'huile végétale, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant que la pâte lève, préparez la farce : Dans un autre bol, mélangez le porc haché, les champignons noirs réhydratés et hachés, la sauce de poisson et le poivre noir. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.

Une fois que la pâte a levé, dégazez-la délicatement et divisez-la en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule, puis aplatissez-le en un cercle de 10 à 12 cm de diamètre, en gardant les bords légèrement plus fins que le centre.

Déposez environ 2 cuillères à soupe de farce au porc au centre de chaque cercle de pâte. Ramenez les bords de la pâte autour de la farce et pincez-les ensemble pour sceller, formant un bun plissé. Placez chaque bun sur un petit carré de papier sulfurisé.

Disposez les buns dans un panier vapeur, en veillant à laisser de l'espace entre eux pour qu'ils puissent gonfler. Faites cuire les buns à la vapeur au-dessus d'une eau frémissante pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et cuits à cœur. Servez immédiatement.