Banh Cheo Cambogiani (Pancake di Riso Salati)

In una ciotola capiente, mescolate la farina di riso, l'amido di tapioca, la curcuma in polvere e il sale. Incorporate gradualmente il latte di cocco, mescolando con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia. Lasciate riposare la pastella per 15 minuti.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande o un wok a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne di maiale macinata e cuocete, sminuzzandola con un cucchiaio, fino a quando non sarà dorata e cotta, circa 5-7 minuti.

Aggiungete l'aglio tritato nella padella con il maiale e cuocete per un altro minuto, fino a quando non sarà fragrante.

Unite i germogli di soia e cuocete per 2-3 minuti, fino a quando non saranno leggermente ammorbiditi ma ancora croccanti. Togliete il composto di maiale e germogli di soia dalla padella e mettetelo da parte.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella a fuoco medio. Versate circa 1/2 tazza di pastella nella padella, ruotandola per coprire uniformemente il fondo. Cuocete per 2-3 minuti, fino a quando i bordi non saranno croccanti e il pancake leggermente dorato.

Disponete circa 1/4 di tazza del ripieno di maiale e germogli di soia su una metà del pancake. Ripiegate l'altra metà sul ripieno per creare una forma a mezzaluna. Cuocete per altri 1-2 minuti, fino a quando non sarà ben caldo e croccante.

Trasferite delicatamente il pancake cotto su un piatto. Ripetete con la pastella e il ripieno rimanenti, aggiungendo altro olio nella padella se necessario per ogni pancake.

Servite immediatamente, accompagnando con erbe fresche e una salsa per intingere, se desiderato.