Tortitas de Arroz Saladas Camboyanas (Banh Cheo)

En un bol grande, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, la cúrcuma en polvo y la sal. Incorpora gradualmente la leche de coco batiendo hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la masa durante 15 minutos.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y bien cocida, lo que tomará unos 5-7 minutos.

Incorpora el ajo picado a la sartén con el cerdo y cocina por 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma.

Añade los brotes de soja y cocina durante 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes. Retira la mezcla de cerdo y brotes de soja de la sartén y reserva.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio. Vierte aproximadamente 1/2 taza de masa en la sartén, girándola para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los bordes estén crujientes y la tortita esté ligeramente dorada.

Coloca aproximadamente 1/4 de taza del relleno de cerdo y brotes de soja en una mitad de la tortita. Dobla la otra mitad sobre el relleno para formar una media luna. Cocina por 1-2 minutos adicionales hasta que esté bien caliente y crujiente.

Con cuidado, transfiere la tortita cocida a un plato. Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno, añadiendo más aceite a la sartén según sea necesario para cada tortita.

Sirve inmediatamente, acompañado de hierbas frescas y una salsa para mojar si lo deseas.