Crêpes de Riz Salées Cambodgiennes (Banh Cheo)

Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca, le curcuma en poudre et le sel. Incorporez progressivement le lait de coco en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le porc haché et faites-le cuire, en le brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 5 à 7 minutes.

Ajoutez l'ail haché dans la poêle avec le porc et faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Incorporez les germes de soja et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore croquants. Retirez le mélange de porc et de germes de soja de la poêle et réservez.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans la même poêle à feu moyen. Versez environ 1/2 tasse de pâte dans la poêle, en la faisant tournoyer pour en recouvrir uniformément le fond. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que la crêpe soit légèrement dorée.

Déposez environ 1/4 tasse de la farce au porc et aux germes de soja sur une moitié de la crêpe. Repliez l'autre moitié sur la farce pour créer une forme de croissant. Faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la farce soit bien chaude et la crêpe croustillante.

Transférez délicatement la crêpe cuite sur une assiette. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce, en ajoutant plus d'huile dans la poêle si nécessaire pour chaque crêpe.

Servez immédiatement avec des herbes fraîches et une sauce de trempage si désiré.