Autentico Pesce Escovitch Giamaicano con Verdure Sottaceto

Asciugate i filetti di dentice con carta assorbente. Condite entrambi i lati con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Infarinate il pesce condito in 1/2 tazza di farina 00, scuotendo via l'eccesso.

Scaldate 2 tazze di olio vegetale in una padella grande o in una pentola profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F). Adagiate con cura i filetti di pesce infarinati nell'olio caldo. Friggete per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorati e cotti. Togliete il pesce e mettetelo su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Mentre il pesce frigge, preparate le verdure sottaceto. In una casseruola separata, unite 1/2 tazza di aceto bianco, 1/4 di tazza di acqua e 1 cucchiaio di zucchero. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco.

In una ciotola resistente al calore, unite 1 cipolla media affettata sottilmente, 1 carota media tagliata a julienne, 1 peperone medio affettato sottilmente e 1 peperoncino Scotch bonnet affettato sottilmente. Versate il composto caldo di aceto sulle verdure.

Lasciate le verdure in infusione nel liquido di marinatura per almeno 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e alle verdure di ammorbidirsi leggermente.

Per servire, adagiate un filetto di dentice fritto croccante su un piatto e guarnite generosamente con la miscela di verdure sottaceto. Servite immediatamente.