Escovitch de Poisson Jamaïcain Authentique avec Légumes Marinés

Séchez les filets de vivaneau avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Enrobez le poisson assaisonné dans 1/2 tasse de farine tout usage, en secouant l'excédent.

Faites chauffer 2 tasses d'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Déposez délicatement les filets de poisson farinés dans l'huile chaude. Faites frire pendant 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirez le poisson et placez-le sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Pendant que le poisson frit, préparez les légumes marinés. Dans une autre casserole, combinez 1/2 tasse de vinaigre blanc, 1/4 tasse d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu.

Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez 1 oignon moyen finement émincé, 1 carotte moyenne coupée en julienne, 1 poivron moyen finement émincé et 1 piment Scotch bonnet finement émincé. Versez le mélange de vinaigre chaud sur les légumes.

Laissez les légumes mariner dans le liquide de macération pendant au moins 10 minutes pour permettre aux saveurs de se développer et aux légumes de ramollir légèrement.

Pour servir, déposez un filet de vivaneau frit croustillant sur une assiette et garnissez généreusement du mélange de légumes marinés. Servez immédiatement.