Auténtico Pescado Escovitch Jamaicano con Pimientos y Cebollas encurtidos

Seca los filetes de pargo con toallas de papel. Sazona ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Pasa el pescado sazonado por 1/2 taza de harina de trigo, sacudiendo el exceso.

Calienta 2 tazas de aceite vegetal en una sartén grande o una olla profunda a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (175°C). Coloca cuidadosamente los filetes de pescado enharinados en el aceite caliente. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos. Retira el pescado y colócalo en una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Mientras se fríe el pescado, prepara las verduras encurtidas. En una cacerola aparte, combina 1/2 taza de vinagre blanco, 1/4 de taza de agua y 1 cucharada de azúcar. Lleva a fuego lento a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego.

En un tazón resistente al calor, combina 1 cebolla mediana finamente rebanada, 1 zanahoria mediana en juliana, 1 pimiento mediano finamente rebanado y 1 chile Scotch bonnet finamente rebanado. Vierte la mezcla de vinagre caliente sobre las verduras.

Deja las verduras en remojo en el líquido de encurtido durante al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen y las verduras se ablanden ligeramente.

Para servir, coloca un filete de pargo frito crujiente en un plato y cúbrelo generosamente con la mezcla de verduras encurtidas. Sirve inmediatamente.