Auténtico Cabrito al Curry Jamaicano con Arroz y Guisantes

En un bol grande, sazone la carne de cabrito con 2 cucharadas de curry en polvo jamaicano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien para cubrir todos los trozos.

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio-alto. Dore la carne de cabrito sazonada en tandas durante 5-7 minutos por tanda, asegurándose de no saturar la olla. Retire la carne dorada y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla picada a la olla y sofría durante 5 minutos hasta que se ablande. Incorpore el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.

Vuelva a colocar la carne de cabrito dorada en la olla. Espolvoree con 1 cucharada de harina y 1 cucharada de curry en polvo jamaicano, revolviendo para cubrir la carne. Cocine durante 2 minutos, permitiendo que la harina se tueste ligeramente.

Vierta 3 tazas de agua y añada el chile scotch bonnet entero. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne de cabrito esté tierna.

Mientras el cabrito se cocina a fuego lento, prepare el arroz con guisantes. En una olla separada, combine la lata de 15 onzas de frijoles rojos escurridos y enjuagados, la lata de 13.5 onzas de leche de coco y 2 tazas de arroz de grano largo. Añada 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 18-20 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

Después de que el cabrito haya cocido a fuego lento, retire el chile scotch bonnet (tenga cuidado de no romperlo). Incorpore la lata de 13.5 onzas de leche de coco entera y cocine a fuego lento sin tapar durante otros 15-20 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva el Cabrito al Curry Jamaicano caliente, vertido sobre el esponjoso arroz con guisantes.