Arepas Peruviane per la Colazione con Crema di Ají Amarillo

In una ciotola media, unite la masarepa, l'acqua tiepida e il sale. Mescolate bene fino a formare un impasto, quindi impastate per 2-3 minuti fino a renderlo liscio. Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti.

Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali e formate con ciascuna una tortina rotonda e piatta, spessa circa 1,2 cm.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Cuocete le arepas per 5-7 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Mentre le arepas cuociono, preparate la crema di ají amarillo: in una piccola ciotola, sbattete insieme il formaggio spalmabile ammorbidito e la pasta di ají amarillo fino ad ottenere una crema liscia.

In una padella antiaderente separata, scaldate il restante cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Rompete le uova nella padella e cuocetele al grado di cottura desiderato, circa 2-3 minuti per uova all'occhio di bue.

Tagliate con attenzione ogni arepa cotta orizzontalmente, quasi fino in fondo, per creare una tasca.

Spalmate una generosa quantità di crema di ají amarillo all'interno di ogni tasca dell'arepa.

Adagiate delicatamente un uovo cotto in ogni arepa.

Servite immediatamente e gustate le vostre saporite arepas peruviane per la colazione.