Arepas Peruanas de Desayuno con Crema de Ají Amarillo

En un tazón mediano, combina la masarepa, el agua tibia y la sal. Mezcla bien hasta formar una masa, luego amasa durante 2-3 minutos hasta que esté suave. Deja reposar la masa por 5 minutos.

Divide la masa en 4 porciones iguales y forma cada una en una tortita redonda y plana, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocina las arepas durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras se cocinan las arepas, prepara la crema de ají amarillo: En un tazón pequeño, bate el queso crema suavizado con la pasta de ají amarillo hasta obtener una mezcla homogénea.

En una sartén antiadherente pequeña aparte, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Rompe los huevos en la sartén y cocínalos a tu gusto, aproximadamente 2-3 minutos para huevos fritos con la yema tierna.

Corta cuidadosamente cada arepa cocida de forma horizontal, casi hasta el final, para crear un bolsillo.

Unta una cantidad generosa de la crema de ají amarillo dentro de cada bolsillo de arepa.

Coloca suavemente un huevo cocido dentro de cada arepa.

Sirve inmediatamente y disfruta de tus sabrosas arepas peruanas de desayuno.