Hash Peruano de Quinua y Camote

En una cacerola mediana, combina la quinua enjuagada con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y la quinua esté esponjosa. Retira del fuego y deja reposar, tapada, por 5 minutos.

Mientras se cocina la quinua, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los camotes cortados en cubos y cocina durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Incorpora la cebolla roja picada a la sartén con los camotes y cocina por 3-4 minutos, hasta que se ablande.

Añade el ajo picado y la pasta de ají amarillo, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Agrega la quinua cocida a la sartén con la mezcla de camote. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

Sazona el hash con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Continúa cocinando por 2-3 minutos, revolviendo suavemente, para que los sabores se integren.

Retira del fuego y mezcla el cilantro fresco picado. Sirve caliente.