Hachis Péruvien de Quinoa et Patate Douce

Dans une casserole moyenne, mélangez le quinoa rincé et les 2 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit moelleux. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Pendant que le quinoa cuit, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de patates douces et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Ajoutez l'oignon rouge haché dans la poêle avec les patates douces et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Incorporez l'ail haché et la pâte d'aji amarillo, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Ajoutez le quinoa cuit dans la poêle avec le mélange de patates douces. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.

Assaisonnez le hachis avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Continuez à cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant délicatement, pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Retirez du feu et incorporez la coriandre fraîche hachée. Servez chaud.