Amok di Pesce Cambogiano al Latte di Cocco

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande o un wok a fuoco medio. Aggiungete la pasta di curry rosso e soffriggete per 2 minuti, mescolando continuamente, finché non sarà fragrante.

Versate il latte di cocco, il brodo di pollo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Mescolate bene per amalgamare e portate il composto a un leggero sobbollire. Cuocete per 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.

Aggiungete delicatamente i pezzi di pesce alla salsa che sobbolle. Assicuratevi che il pesce sia quasi completamente sommerso. Riducete il fuoco al minimo, coprite la padella e lasciate cuocere delicatamente per 8-10 minuti, o finché il pesce non sarà opaco e si sfalderà facilmente con una forchetta.

Rimuovete con cura i pezzi di pesce dalla salsa e metteteli da parte. Continuate a far sobbollire la salsa scoperta per altri 5 minuti a fuoco medio-basso, lasciandola ridurre e addensare ulteriormente fino alla consistenza desiderata.

Rimettete il pesce cotto nella salsa. Incorporate delicatamente le foglie di basilico fresco. Servite immediatamente con riso jasmine al vapore.