Amok de Pescado Camboyano con Leche de Coco

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio. Agregue la pasta de curry rojo y sofría durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.

Vierta la leche de coco, el caldo de pollo, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Revuelva bien para combinar y lleve la mezcla a un hervor suave. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

Agregue con cuidado los trozos de pescado a la salsa hirviendo. Asegúrese de que el pescado esté mayormente sumergido. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y deje que se cocine suavemente durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Retire con cuidado los trozos de pescado de la salsa y resérvelos. Continúe hirviendo la salsa sin tapar durante otros 5 minutos a fuego medio-bajo, permitiendo que se reduzca y espese aún más hasta alcanzar la consistencia deseada.

Regrese el pescado cocido a la salsa. Incorpore suavemente las hojas de albahaca fresca. Sirva inmediatamente con arroz jazmín al vapor.