Amok de Poisson Cambodgien au Lait de Coco

Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Versez le lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélangez bien pour combiner et portez le mélange à frémissement doux. Laissez cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez délicatement les morceaux de poisson à la sauce frémissante. Assurez-vous que le poisson est majoritairement immergé. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez pocher doucement pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Retirez délicatement les morceaux de poisson de la sauce et réservez-les. Continuez à faire mijoter la sauce à découvert pendant encore 5 minutes à feu moyen-doux, afin qu'elle réduise et épaississe davantage jusqu'à la consistance désirée.

Remettez le poisson cuit dans la sauce. Incorporez délicatement les feuilles de basilic frais. Servez immédiatement avec du riz jasmin vapeur.