Yassa de Poulet Sénégalais aux Oignons Confits et Olives

Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail haché, le sel et le poivre noir. Ajoutez les morceaux de poulet, en vous assurant qu'ils soient bien enrobés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite hollandaise à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et dorés. Cette étape est essentielle pour la saveur.

Retirez les oignons caramélisés de la cocotte et mettez-les de côté. Augmentez le feu à moyen-vif. Retirez le poulet de la marinade, en réservant cette dernière. Saisissez les morceaux de poulet dans la même cocotte pendant 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Remettez les oignons caramélisés dans la cocotte avec le poulet. Versez la marinade réservée et ajoutez les olives vertes coupées en deux. Portez le mélange à frémissement doux.

Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et très tendre, atteignant une température interne de 74°C (165°F).

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.