Yassa de Pollo Senegalés con Cebolla Caramelizada y Aceitunas

En un bol grande, mezcla el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo picado, la sal y la pimienta negra. Agrega las piezas de pollo, asegurándote de que queden bien cubiertas. Tapa y refrigera por al menos 30 minutos, o hasta 4 horas.

Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-bajo. Añade las cebollas rebanadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 30-40 minutos hasta que estén profundamente caramelizadas y doradas. Este paso es fundamental para el sabor.

Retira las cebollas caramelizadas de la olla y resérvalas. Aumenta el fuego a medio-alto. Saca el pollo de la marinada, guardando la marinada. Dora las piezas de pollo en la misma olla durante 3-4 minutos por cada lado.

Vuelve a incorporar las cebollas caramelizadas a la olla con el pollo. Vierte la marinada reservada y añade las aceitunas verdes cortadas por la mitad. Lleva la mezcla a un hervor suave.

Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y muy tierno, alcanzando una temperatura interna de 74°C (165°F).

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.