Mafe Senegalés de Cordero con Salsa de Cacahuete y Batatas

Seque los cubos de cordero con toallas de papel. Sazónelos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore el cordero en tandas durante 5-7 minutos por tanda, asegurándose de no sobrecargar la olla. Retire el cordero dorado y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y cocine durante 5 minutos hasta que se ablande. Incorpore el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Agregue la pasta de tomate a la olla y cocine, revolviendo constantemente, durante 3 minutos para intensificar su sabor. Incorpore la mantequilla de cacahuete cremosa hasta que esté completamente integrada.

Vierta gradualmente el caldo de pollo, revolviendo continuamente para evitar grumos. Lleve la salsa a ebullición, luego regrese el cordero dorado a la olla. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

Agregue los cubos de batata a la olla. Continúe cocinando a fuego lento, cubierto, durante otros 25-30 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas al tenedor. Incorpore la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra, ajustando el sazonado al gusto.

Sirva caliente con su acompañamiento preferido.