Yassa di Pollo Senegalese con Cipolle Caramellate e Olive

In una ciotola capiente, unite il succo di limone, la senape di Digione, l'aglio tritato, il sale e il pepe nero. Aggiungete i pezzi di pollo, assicurandovi che siano completamente ricoperti. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 4 ore.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola grande a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-basso. Aggiungete le cipolle affettate e cuocete, mescolando occasionalmente, per 30-40 minuti finché non saranno profondamente caramellate e dorate. Questo passaggio è fondamentale per il sapore.

Togliete le cipolle caramellate dalla pentola e mettetele da parte. Aumentate la fiamma a medio-alta. Togliete il pollo dalla marinatura, conservando la marinatura. Rosolate i pezzi di pollo nella stessa pentola per 3-4 minuti per lato finché non saranno dorati.

Rimettete le cipolle caramellate nella pentola con il pollo. Versate la marinatura riservata e aggiungete le olive verdi dimezzate. Portate il composto a un leggero sobbollire.

Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e cuocete per 20-25 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e molto tenero, raggiungendo una temperatura interna di 74°C (165°F).

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite caldo.