Wontons Frits Façon Hong Kong avec Sauce Aigre-Douce

Dans un bol de taille moyenne, mélangez le porc haché, les crevettes hachées, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre blanc. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Déposez une feuille de wonton sur une surface propre. Placez environ 1 cuillère à café de farce au centre. Humidifiez les bords de la feuille avec un peu d'eau. Pliez la feuille en diagonale pour former un triangle, en pressant pour chasser l'air et sceller les bords. Ramenez les deux coins inférieurs du triangle l'un vers l'autre et superposez-les, en les scellant avec une goutte d'eau pour créer la forme classique du wonton. Répétez l'opération avec le reste des feuilles et de la farce.

Préparez la sauce aigre-douce : Dans une petite casserole, fouettez ensemble le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre, la fécule de maïs et l'eau. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2-3 minutes. Retirez du feu et réservez.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Déposez délicatement 4 à 5 wontons dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utilisez une écumoire pour retirer les wontons frits et placez-les sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec les wontons restants.

Servez immédiatement les wontons frits chauds et croustillants avec la sauce aigre-douce tiède à côté pour tremper.