Boulettes de Bœuf Vapeur Façon Hong Kong à la Peau de Tofu

Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, les châtaignes d'eau hachées, la fécule de maïs, la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre blanc et le sucre. Malaxez soigneusement avec les mains pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement collant.

Réhydratez les feuilles de peau de tofu séchées en les trempant dans de l'eau tiède pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant.

Déposez une feuille de peau de tofu réhydratée à plat. Prélevez environ 1,5 cuillère à soupe de la préparation de bœuf et formez-la en un ovale ou un cylindre. Placez la préparation de bœuf près d'un bord de la feuille de peau de tofu.

Repliez la peau de tofu sur la préparation de bœuf, puis rabattez les côtés et roulez fermement pour former un petit paquet compact. Répétez l'opération avec le reste de la préparation de bœuf et des feuilles de peau de tofu.

Disposez les rouleaux de bœuf en une seule couche sur une assiette résistante à la chaleur ou dans un panier vapeur en bambou tapissé de papier sulfurisé. Veillez à laisser un peu d'espace entre chaque rouleau pour une cuisson homogène.

Faites cuire les rouleaux de bœuf à la vapeur à feu vif pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et ferme au toucher. La peau de tofu doit devenir translucide et tendre.

Retirez délicatement les boulettes de bœuf vapeur du cuiseur. Servez immédiatement, éventuellement arrosées d'un filet de sauce aux huîtres.