Riz Frit au Poulet et Poisson Salé à la Hongkongaise

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le poulet coupé en dés et faites-le sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré.

Poussez le poulet sur un côté du wok. Ajoutez l'ail haché sur le côté vide et faites-le sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez le poisson salé effiloché et faites-le sauter avec le poulet et l'ail pendant 1 minute.

Ajoutez le riz froid de la veille dans le wok. Écrasez les éventuels grumeaux avec le dos de votre spatule et faites sauter pendant 3-5 minutes, en vous assurant que le riz est bien chaud et légèrement grillé.

Versez l'œuf battu sur le mélange de riz. Faites rapidement sauter pendant 1-2 minutes, en cassant l'œuf en petits morceaux et en enrobant uniformément le riz.

Incorporez la sauce soja et le poivre blanc. Continuez à faire sauter pendant 1-2 minutes supplémentaires pour mélanger tous les ingrédients et assurer un assaisonnement uniforme. Servez immédiatement, garni d'oignons verts hachés.

Pour le poisson salé, faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis effilochez la chair et jetez les arêtes et la peau. Cette étape peut être réalisée à l'avance.