Polpette di Manzo al Vapore in Stile Hong Kong con Pelle di Tofu

In una ciotola capiente, unite la carne macinata di manzo, le castagne d'acqua tritate, l'amido di mais, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il pepe bianco e lo zucchero. Mescolate accuratamente con le mani per circa 3-5 minuti, finché il composto non sarà ben amalgamato e leggermente appiccicoso.

Reidratate i fogli di pelle di tofu essiccata immergendoli in acqua tiepida per 5-10 minuti, finché non saranno malleabili. Tamponateli delicatamente con carta assorbente per asciugarli.

Adagiate un foglio di pelle di tofu reidratato su una superficie piana. Prelevate circa 1,5 cucchiai di composto di manzo e dategli una forma ovale o cilindrica. Posizionate il composto di manzo vicino a un bordo della pelle di tofu.

Ripiegate la pelle di tofu sul composto di manzo, poi ripiegate i lati e arrotolatela strettamente per formare un involtino compatto. Ripetete l'operazione con il composto di manzo e la pelle di tofu rimanenti.

Disponete gli involtini di manzo in un unico strato su un piatto resistente al calore o in un cestello di bambù per la cottura a vapore, foderato con carta forno. Assicuratevi che ci sia un po' di spazio tra un involtino e l'altro per una cottura uniforme.

Cuocete gli involtini di manzo a vapore a fuoco vivo per 12-15 minuti, o finché la carne non sarà cotta e soda al tatto. La pelle di tofu dovrebbe apparire traslucida e tenera.

Rimuovete con cautela le polpette di manzo al vapore dalla vaporiera. Servite immediatamente, eventualmente irrorate con salsa d'ostriche.