Wattalappan Sri Lankais (Crème aux Cardamome et Noix de Cajou)

Dans une petite casserole, mélangez le jaggery râpé et le lait de coco épais. Faites chauffer à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jaggery soit complètement dissous. Ne faites pas bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Dans un grand bol, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporez progressivement le mélange refroidi de jaggery et lait de coco, le lait de coco léger, la cardamome moulue et le sel, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Passez la préparation à travers une passoire fine dans un bol propre pour éliminer les grumeaux ou le jaggery non dissous, garantissant ainsi une texture soyeuse et lisse.

Versez la crème filtrée dans un plat allant au four ou des ramequins individuels. Parsemez uniformément les noix de cajou hachées sur le dessus de la crème.

Placez le plat ou les ramequins dans un plat de cuisson plus grand. Versez délicatement de l'eau chaude dans le grand plat, jusqu'à mi-hauteur du plat de crème. Faites cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.