Wattalappan dello Sri Lanka (Budino al Cardamomo e Anacardi)

Unite il jaggery grattugiato e il latte di cocco denso in un pentolino. Scaldate a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il jaggery non sarà completamente sciolto. Non portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente, sbattete le uova fino a quando non saranno ben amalgamate. Aggiungete gradualmente la miscela raffreddata di jaggery e latte di cocco, il latte di cocco leggero, il cardamomo macinato e il sale, sbattendo continuamente fino a ottenere un composto liscio.

Filtrate la miscela del budino attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per eliminare eventuali grumi o jaggery non disciolto, garantendo una consistenza setosa e liscia.

Versate il budino filtrato in una pirofila resistente al calore o in singole ciotoline. Distribuite uniformemente gli anacardi tritati sulla superficie del budino.

Posizionate la pirofila o le ciotoline in una teglia più grande. Versate con attenzione acqua calda nella teglia più grande, fino a raggiungere circa metà dell'altezza del contenitore del budino. Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per 40-45 minuti, o finché il budino non sarà rappreso ma ancora leggermente tremolante al centro.